24 Haziran 2012 Pazar

SEBZELİ TAVUKLU MAKARNA




MALZEMELER
  • 1 paket makarna
  • 1 adet tavuk göğsü
  • 1 adet kurusoğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 adet kabak
  • 2 adet havuç
  • 2 adet kırmızı biber
  • sıvıyağ
  • tuz, karabiber
  • 1 tutam fesleğen
YAPILIŞI
  • Öncelikle iç harcımızı hazırlayarak başlayalım.İnce doğranmış kurusoğanı ve sarımsağı sıvıyağda soteleyelim. Ardından kabuğu soyulup jülyen doğranmış havuçları ekleyelim, birkaç dakika rengi dönene kadar kavuralım. Kabakları kabuğunu soymadan, jülyen doğrayıp  yine birkaç dakika kavurup renginin değişmesini sağlayalım. Jülyen doğranmış tavuk göğüs etimizide ekleyip kavuralım. Aynı zamanda kırmızı biberleride jülyen doğrayıp ekleyelim. Tencerenin kapağını kapatıp, tavuğun hafif suyunu salmasını sağlayalım. Bu suyu sebzeler çekip pişene kadar ara ara karıştıralım. Sebzeler ve tavuk pişince tuz  ve karabiberini ekleyelim. İsteğe göre 1 tutam kıyılmış fesleğen ekleyip ocaktan alalım.
  • Diğer tarafta tuzlu, sıvıyağ katılmış kaynar suda makarnaları haşlayıp, süzdürelim. Hazırlamış olduğumuz sosumuzu  makarnamıza ekleyip karıştırarak servis edelim. Bu sosla 6 kişilik ,bir tencere makarna yemeği çıkmaktadır. Afiyet olsun.

MAYDANOZ SALATASI



MALZEMELER
  • 1 demet maydanoz
  • Yarım demet dereotu
  • 2 adet kırmızı biber (közlenmiş veya çiğ)
  • beyaz peynir
  • zeytinyağı
  • çörekotu
  • nar ekşisi
  • limon ve tuz
YAPILIŞI
  • Maydanoz ve dereotu iyice yıkanıp, kurutulur. İnce bir şekilde kıyılır. Üzerine halka doğranmış kırmızı biberler yerleştirilir. Küp doğranmış peynirler  ara ara yerleştirilir.(istenilen peynir çeşidi kullanılabilir) İstenilen miktarda çörekotu serpilir. Zeytinyağı, nar ekşisi.limon ve tuzu ekenip servis edilir.Afiyet olsun.

PASTANE POĞAÇASI







MALZEMELER
  • 1 paket oda sıc.margarin
  • 1 paket yaşmaya
  • 1 büyük çay bar.sıvıyağ
  • 1 büyük çay bar.süt
  • 1 büyük çay bar.su
  • 2 çorba kaş.tozşeker
  • 1 tatlı kaş.tuz
  • 1 adet yumurta+1 yumurta akı
  • aldığı kadar un
Üzerine:
  • 1 yumurta sarısı
  • sıvıyağ
  • susam veya çörekotu
İç harç:
  • peynir, maydanoz
YAPILIŞI
  • Karıştırma kabına yaş mayayı, tozşekeri, ılık su ve ılık sütü koyup karıştırarak mayayı eritelim. Sıvıyağı, oda sıcaklığındaki margarini, tuzu, 1 tüm yumurtayı ve 1 yumurta akını ekleyip, elimizle yağın ve diğer malzemelerin karışmasını sağlayalım.Yavaş yavaş unu eleyerek ekleyip, kulak memesinden biraz yumuşak hamur yoğuralım. Hamurumuzun üzerini kapatıp mayalanması için bekletelim.
  • İç harç için kıyılmış maydanoz ile peyniri ezerek karıştıralım.
  • Mayalanan hamurumuzdan iri yumurta büyüklüğünde bezeler alıp yuvarlayalım. Tezgah üzerinde elimizle çay tabağı büyüklüğünde açalım. İç harcımızdan ortasına koyalım. Yarım ay şeklinde kapatıp, elimizin bilek kısmıyla, poğaçanın ortasına hafif bastıralım.Tepsiye dizip mayalandıralım.
  • Mayalanan poğaçaların üzerine sıvıyağ ile çırpılmış yumurta sarısı sürelim.Isıtılmış 180 derece fırında pişirelim. Bu ölçüden 22 adet poğaça çıkmaktadır. Herkese tavsiye ederim. Yiyenler tarafından beğenilen bir poğaçadır.Afiyet olsun.

23 Haziran 2012 Cumartesi

TANDIR BÖREĞİ








MALZEMELER
HAMURU İÇİN:
  • 5 su bar.un
  • 1 su bar.süt
  • 1 su bar su
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ
  • 1 çor.kaş.yoğurt
  • 1 çay kaş.toz maya
  • 1 tatlı kaş.tuz
İÇ HARCI İÇİN:
  • 300 gr kıyma
  • 2 adet orta boy kurusoğan
  • sıvıyağ
  • tuz, karabiber
  • 1 tutam maydanoz
YAĞLAMAK İÇİN:
  • 200 gr.margarin
  • 3 çor.kaş.tahin
ÜZERİNE:
  • 1 yumurta sarısı, sıvıyağ
  • susam veya çörekotu
YAPILIŞI

  • Öncelikle iç harcımıza kavurarak başlayalım. İnce doğranmış kurusoğanları bir miktar sıvıyağında kavuralım. Ardından kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar karıştırarak kavuralım. Tane tane olunca tuz ve karabiberine ekleyelim. Ocaktan alıp kıyılmış maydanozu ekleyip, soğumaya bırakalım.
  • Hamur için unu karıştırma kabına eleyerek koyalım. Üzerine tuz ve toz mayayı ekleyip elimizle karıştıralım. Unun ortasını açıp süt. su, sıvıyağ ve yoğurdu ekleyip, kulak memesi yumuşaklığında hamurumuzu yoğuralım. Kıvamını ayarlamak için kulak memesinden sert olursa bir miktar su ekleyebiliriz. Yine aynı şekilde yumuşak olursa un ekleyebiliriz.
  • Hamurumuz dinlenirken bir tavada margarini eritelim. İyice eridikten sonra ocaktan alalım.İçine tahini ekleyip karıştıralım.
  • Hamurumuzu 3 bezeye ayıralım.İlk bezemizi yaklaşık olarak yarım cm. kalınlıkta açalım.Eritmiş olduğumuz tahinli yağımızdan hamurun her tarafına sürelim. Kenardan içeriye doğru, ortada yuvarlak oluşacak şekilde, hamurdan kesikler yapalım. Kesmiş olduğumuz hamurları yine orta yuvarlak üzerine gelecek şekilde üst üste kapatalım.Elde ettiğimiz bu hamuru unlanmış bir tepsiye koyup bir müddet içindeki yağın donması için buzlukta bekletelim. Diğer kalan 2 bezeyede aynı işlemi yapalım.
  • Buzluktaki ilk bezemizi çıkarıp, tepsi büyüklüğünde açalım. Yağlamış olduğumuz tepsiye yerleştirelim. Üzerine hazırlamış olduğumuz kıymalı harcın yarısına eşit bir şekilde yayalım.Buzluktaki ikinci bezeyide çıkarıp, onuda tepsi büyüklüğünde açalım. Onuda kıymalı harcın üzerine yerleştirelim. Kalan kıymamızı hamurun üzerine yine eşit şekilde yayalım. Son bezemizide yine tepsi büyüklüğünde açıp, yerleştirelim.Üzerine sıvıyağ ile yumurta sarısını çırpıp sürelim. Susam veya çörekotu atıp, ısıtılmış 180 derece fırında pişirelim.
  • Böreğimiz piştikten sonra, fırından alınca üzerine hafif su serpelim. Temiz bir örtü örterek bir müddet dinlenmesini sağlayalım.

11 Haziran 2012 Pazartesi

ELMALI KURABİYE





MALZEMELER
  • 1 su bar.eritilmiş margarin
  • 1 su bar.yoğurt
  • 1 su bar.tozşeker
  • 1 su bardağından 1 parmak kadar eksik sıvıyağ
  • 1 adet yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un
İçi İçin:
  • 5 adet elma
  • 1 çay bar.tozşeker
  • 1 tatlı kaş.tarçın
  • elde kıyılmış ceviz içi
Üzeri için: pudra şekeri

YAPILIŞI

Kurabiyemizin önce iç harcını hazırlayarak başlayalım.Elmaları rendeleyip pişireceğimiz tencereye alalım.Üzerine toz şekeri ekleyip ara ara karıştırarak suyunu çekip, pişmesini sağlayalım.Elmalar iyice suyunu çekip toplandıktan sonra ocaktan alıp, içine tarçını ve ceviz içini ekleyip karıştıralım.Bir köşede soğumaya bırakalım.
Hamurumuz için margarini eritelim.Karıştırma kabına alalım, üzerine sıvıyağı ekleyip, karıştırarak soğumasını sağlayalım.Yoğurdu, tozşekeri, yumurtayı ekleyip elimizle homojen bir karışım elde edelim.Üzerine elenmiş unu ve kabartma tozunu ekleyip, kulak memesinden biraz daha kıvamlı bir hamur yoğuralım.Streç filme sarıp 20 dakika kadar dolapta dinlendirelim.Hamurumuzu 7 bezeye ayıralım.Unlanmış tezgah üzerinde açıp, bıçakla 8 eşit üçgen parçaya ayıralım.İç harcımızı üçgenin üst tarafına koyup rulolar saralım.Tepsiyi yağlamadan dizelim.190-200 derecede üzeri hafif pembeleşene kadar pişirelim.İlk sıcaklığı çıktıktan sonra üzerine tel süzgeçle pudra şekeri serpelim.Kıyır kıyır iki tepsi, 56 adet kurabiye çıkmaktadır.Afiyet olsun.

6 Haziran 2012 Çarşamba

KAYISI TATLISI


Malatya yöresinde sıkça yapılan bir tatlı olan kayısı tatlısı, aynı zamanda Kayserinin Develi ilçesindede sıkça yapılmaktadır. Malatya kayısısı gibi işlenmiş bir kayısı değildir.Kayısılar ikiye bölünüp, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra güneşte kurutulur.Hafif ekşi bir tadı olur.Tamamen organiktir.
Kayınvalidemin çok sık yapmış olduğu bir tatlıdır.


MALZEMELER
  • 1 büyük kâse gün kurusu kayısı
  • 1 çor kaş.tereyağ
  • 1 çay bar.tozşeker (isteğe göre artırılabilir.)
  • 1,5 su bar su
  • ceviziçi
YAPILIŞI

Kuru kayısılar ılık su içinde iyice yıkanır.5 dakika kadar ılık suda bekletilip tekrar iyice yıkanır.Fazla suyu süzdürülür. Tencereye bir çorba kaşığı tereyağ konur, kayısılar eklenir. Hafif kayısıların rengi dönene kadar karıştırılarak kavrulur. Üzerine şeker ve suyu eklenir. Bir kere karıştırıldıktan sonra bir daha karıştırmadan, kayısıların yumuşayana kadar pişmesi sağlanır. Suyunu çekip, yumuşayan tatlımız ocaktan alınır. Üzerine ceviz içi ile servis edilir.

UNLU BÖREK






 MALZEMELER
  • 3 adet yufka
  • 4-5 adet orta boy haşlanmış patates
  • 1 çay kaş.karabiber
  • 1 çay kaş.toz kırmızıbiber
  • 1 tatlı kaş.tuz
arakat için: yeterince un ve 1 kahve fincanı buğday nişastası
yağlamak için: 1 çay bar.erimiş tereyağ, 1 su bar sıvıyağ
üzerine: 1 yumurta sarısı

YAPILIŞI

İlk önce iç harcı hazırlayalım: Haşlanmış patatesleri rendeleyip, içine baharatları ve tuzu katıp karıştıralım. Ayrı bir tavada tereyağını eritip içine sıvıyağı ekleyip karıştıralım. Yufkayı tezgah üzerine açalım. Üzerine bol miktarda eritmiş olduğumuz yağ karışımından sürelim. Tel süzgeç üzerine 1-2 su bardağı kadar un koyup, yufkanın her tarafına eşit bir şekilde eleyelim.elimizle 1 tutam kadar buğday nişastası alıp onuda serpelim. Karşılıklı kenarları ortada buluşacak şekilde birleştirelim. Çevirdiğimiz kenarlarında üzerine bolca yağ sürüp, un eleyelim. Yan kenarları çok az içe doğru çevirelim. Düzgün bir dikdörtgen elde edelim. Patatesli iç harcımızı uzun olan kenara eşit bir şekilde yayalım. Çok sıkı olmayacak şekilde rula saralım.Rulomuzu sekiz eşit parçaya bölelim. (İstenirse daha küçük kesip onikiyede bölünebilir.) Üç yufkadan yirmi dört adet börek çıkıyor. Kestiğimiz börekleri yağlanmış tepsiye dizip, üzerine yumurta sarısı sürelim. Isıtılmış 190 derece fırında pişirelim. Çıtır çıtır el açması tadında börekler oluyor.Herkese tavsiye ederim. Bu börekte yağ ne kadar fazla olursa o kadar gevrek ve lezzetli oluyor.Aksi takdirde böreğimiz kuru olur.

2 Haziran 2012 Cumartesi

KADINBUDU KÖFTE






MALZEMELER
  • 500 gr.yağsız kıyma
  • 1 adet kurusoğan
  • 2 çor.kaş.sıvıyağ
  • Kıymanın yarısı kadar pilav
  • (1 çay bar.pirinç, 1.5 çay bar.su)*
  • 1 tutam maydanoz
  • tuz, karabiber, yenibahar,
  • kırmızıtozbiber.kekik
Kızarmak için: un yada galeta unu, 2 adet yumurta

YAPILIŞI

Ben pilav arttığı zaman ertesi gün yayla çorbası yada kadınbudu köfte olarak değerlendiriyorum.Pilav bana göre bu köftede haşlanan pirinçten daha lezzetli oluyor.Pilavımız yok ise 1 çay bar.pirinci, 1.5 çay bar.su ile ocağa koyalım.Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp kapağını örtüp kendi halinde şişmesini sağlayalım.Gelelim köftemizin yapılışına
İnce bir şekilde doğradığımız kurusoğanları iki çor.kaş.sıvıyağda rengi sararana kadar kavuralım.Ardından kıymanın yarısını ekleyelim.İyice suyunu çekene kadar kavuralım.Biraz soğumasını
bekleyelim.Karıştırma kabına kavrulan kıymayı, çiğ kıymayı, pilavı, kıyılmış maydanozu ve istenilen ölçüde baharatları ekleyerek köfte harcını yoğuralım.Yarım saat buzdolabında bekletelim.Dolaptan aldığımız köfte harcından yassı köfteler hazırlayalım.Köfteleri önce una veya galeta ununa bulayalım.Daha sonra bir fiske tuz ile iyice çırpılmış yumurtaya bulayıp, kızdırılmış sıvıyağında arkalı,önlü olarak kızartalım.Havlu kağıt üzerine alıp fazla yağını emdirdikten sonra servis yapalım.

1 Haziran 2012 Cuma

YEŞİL MERCİMEKLİ SEMİZOTU




MALZEMELER
  • 2 demet semizotu
  • 1 su bar.haşlanmış yeşil mercimek
  • 1 kahve fin.pirinç
  • 1 çor.kaş.salça
  • 1 adet kurusoğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay bar.sıvıyağ
  • 1 çay kaş.tuz
  • 1 tatlı kaş.toz kırmızıbiber
Üzerine:Sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI

Ön hazırlık olarak yeşil mercimeği birkaç saat suda ıslatıp, daha sonra haşlayıp,süzdürelim.Semizotlarını da iyice temizlenene kadar yıkayıp, süzdürelim.Tencerede sıvıyağ içinde ince doğranmış kurusoğanları ve kıyılmış sarımsakları soteleyelim.Salçayı ve toz kırmızıbiberi ekleyip soteleyelim.Semizotlarını ekleyelim.Bir iki sefer salçayla karışana kadar çevirelim.Üzerine haşlamış olduğumuz yeşil mercimekleri yayalım.Yine üzerine yıkamış olduğumuz pirinçleri ekleyip karıştırmadan yavaşça sıcak suyunu ekleyelim.Semizotu suyunu salacağı için fazla su eklemeyelim.Pirinçlerin pişme durumuna göre sıcak su ilave edilebilir.Ocaktan almadan bir kaç dakika önce tuzunu atalım.Sarımsaklı yoğurtla servis edelim. (Yeşil mercimeği, ıspanak ve pazı pişirirkende kullanabiliriz.Gerçekten güzel bir lezzet veriyor.)