TEPSİ PİZZASI

Sık olarak yaptığım tariflerimden biri daha tepsi pizzası. Bu pizzanın hamur ölçüsü yuvarlak 42 cm.lik fırın tepsisine göredir. Siz daha küçük tepsi kullanırsanız un ölçüsünü azaltınız.

MALZEMELER

Hamuru İçin:

• 4 su bar.un
• 1 çay bar. sıvıyağ
• 1/2 paket yaşmaya
• 1 çor.kaş tozşeker
• 1 tatlı kaş. tuz
• Aldığı kadar ılık su

Sosu:

• 1 domates
• 1 çor.kaş. salça
• bir miktar sıvıyağ
• 2 diş sarımsak
• kekik, karabiber, kimyon

Üst malzeme:

• Sucuk, domates, sivribiber, zeytin, kaşar peyniri
• İsteğe göre salam, mantar, mısır kullanılabilir.

YAPILIŞI

• Karıştırma kabına unumuzu eleyerek koyalım. Üzerine tuzu atıp karıştıralım. Unun ortasını açıp, mayayı ve tozşekeri koyup üzerine bir miktar ılık su ekleyelim. Maya eriyince sıvıyağı da ekleyip, aldığı kadar ılık su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında hamurumuzu yoğuralım. Üzerini örtüp bir süre mayalandıralım.
• Diğer tarafta sos için bir kase içinde rendelenmiş olan domatese, salça, kıvamı yumuşatmak için bir miktar sıvıyağ ve baharatları ekleyip güzelce karıştıralım.
• Pizzanın üst malzemelerini yıkayıp doğrayalım. Kaşar peynirini rendeleyelim.
• Mayalanan hamurumuzu, yağlamış olduğumuz tepsiye göre oklavayla açıp yerleştirelim. Üzerine hazırlanan sosu her tarafına yayalım. Rendelenmiş olan kaşardan da bir miktar üzerine serpelim. Eşit olarak her tarafına halka doğranmış sucukları dizelim. Üzerine biberleri ve domatesleri serperek yerleştirin. İsteğe göre diğer malzemelerden de konabilir.
• Hazırlanan pizzamızı hiç bekletmeden, ısıtılmış 190 derece fırında pişirelim. Pizzamızı fırından çıkarmadan iki üç dakika önce, üzerine tekrar kaşar rendesi serpelim. Kaşarlar eriyince çıkarıp, dilimleyerek servis edelim. Afiyet olsun.

KEDİ DİLLİ TİRAMİSU

Herkesin bildiği ve yaptığı çok kolay fakat çok lezzetli bir tatlı.

MALZEMELER

• 1 paket kedi dili bisküvi

Kreması İçin:

• 3 su bar. süt
• 2 çor.kaş. un
• 7 çor.kaş. şeker
• 2 yumurta sarısı
• 1 paket labne peyniri
• 1 paket vanilya

Islatma Sosu:

• 1 su bar. sıcak su
• 2 çor.kaş. tozşeker
• 2 çor.kaş. granül kahve

Üzerine:

• kakao

YAPILIŞI

• Süt, un, tozşeker, yumurta sarıları tencereye konur. Devamlı karıştırarak muhallebi kıvamında pişirilir. Göz göz olunca ocaktan alınır. Biraz ılıyınca içine labne peyniri ve vanilya eklenir, mikserle biraz çırpılır.
• Diğer tarafta; sıcak su içine tozşeker ve granül kahve eklenir, karıştırarak eritilir.
• Servis yapılacak borcama kedi dili bisküviler, şekerli tarafı zemine bakacak şekilde dizilir. Islatma sosunun yarısı, bisküvilerin üzerine kaşıkla gezdirilir. Üzerine çırpılan kremanın yarısı dökülüp, düzgünce yayılır.
• Tekrar kalan bisküviler, yine şekerli tarafı alta bakacak şekilde dizilir. Islatma sosunun kalanı ile ıslatılır. Üzeri kalan krema ile kaplanır. En üstüne kakao tel süzgeçten elenerek her tarafı kaplanır. Buzdolabında dinlendirilip dilimleyerek servis edilir. Afiyet olsun. 

İKİ RENKLİ RULO KURABİYE

Yıllar öncesinin sıkça yapılan bir kurabiye tarifi. Ablam bu kurabiyeyi çok sık ve çok güzel yapardı. Bu tarifi öğrendikten sonra uzun bir zaman bende sık olarak çocuklarım için yaptım. Denemenizi tavsiye ederim. Gelelim tarifimize;



MALZEMELER

• 250 gr oda sıc. margarin veya tereyağı
• 1 su bar. pudra şekeri
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Aldığı kadar un
• kakao

YAPILIŞI

• Karıştırma kabına margarin ve bir miktar un konulur. Aynen tart hamuru hazırlar gibi un bulgur gibi elde ufalanır. Ardından pudra şekeri,  (Şimdiki pudra şekerlerinin içinde nişasta katkısı olduğu için pek tat vermiyorlar. İstenirse pudra şekeri 1,5 su bar olarak eklenebilir.)  yumurta, kabartma tozu eklenerek, kulak memesinden daha yumuşak bir hamur hazırlanır. Hamur iki parçaya ayrılır. Sade olan hamura bir miktar daha kulak memesi yumuşaklığına gelmesi için un eklenerek yoğrulur. Diğer ayrılan hamura da, istenilen ölçüde kakao eklenerek kıvamı ayarlanır. Her iki hamurunda kıvamı kulak memesi kıvamında olacak.
• Açılacak tezgah hafif unlanıp önce sade hamur dikdörtgen olarak açılır. Diğer tarafta kakaolu hamur dikdörtgen açılır. Kakaolu hamur,  kırmadan merdaneye sarılıp, sade hamurun üzerine yerleştirilir. Uzun olan kenardan başlanarak sıkı bir şekilde rulo sarılır. elde hafif yassıltarak her tarafı eşitlenir.
• Hamur istenirse bıçaklada  bir cm.den dilimlere ayrılabilir. Fakat ben ablamın yaptığı gibi dikiş ipliği ile kesmeyi tercih ediyorum. Kurabiyelerin helezon şekli bozulmadan muntazam bir şekilde çıkıyor. Resimde görüldüğü gibi ipliği kurabiyenin altına geçirip, çapraz yapıldığı zaman çok güzel kesiliyor.
• Kesilen kurabiyeleri elimizde çok hafif düzeltip, yağlanmış tepsiye dizelim. Isıtılmış 170 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirelim. Afiyet olsun.

KIYMALI YAĞLAMA - ŞEBİT YAĞLAMA

Kayseri de sıkça yapılan, özellikle yaz ayında bağlarda yapılan bir yemek çeşididir. Pişirilen lavaşlar ile kavrulan kıymalı harcın lezzet dansı gibidir. Özellikle de sarımsaklı yoğurtla sarılıp, çatal kullanmadan el ile yenilir.

Mayalanan hamurlar mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılır.

Bezeler 27-28 cm. çapında çok ince olmayacak şekilde açılır.

Açılan hamurlar teflon tavada yağsız olarak önlü arkalı pişirilir.

Temiz bir örtü arasında pişirilen hamurlar kurumaması için bekletilir.



Servis edilecek düz bir tepsi içinde bir kat şebit, bir kat kıyma şeklinde üst üste dizilir.

Hazırlanan yemeğimiz dörde dilimlenerek üçgen haline getirilip, tabaklara sarımsaklı yoğurtla servis edilir. Afiyet olsun.



MALZEMELER

• 6  su bar. un
• 1/2 paket yaşmaya
• 1 tatlı kaş. tuz
• 1 tatlı kaş. tozşeker
• 1 tatlı kaş. sıvıyağ
• Aldığı kadar ılık su

İÇ HARÇ

• 500 gr. kıyma
• 2 adet kurusoğan
• 4-5 adet sivribiber
• 2-3 adet domates
• 1 çorba kaş. domates salçası
• 1 paket tereyağı veya margarin
• 1 tatlı kaş. tuz
• 1 tatlı kaş. kırmızı tozbiber
• karabiber
• kekik
• 1 çay bar. su

ÜZERİNE

• 1 Kase süzme yoğurt
• 2-3 diş sarımsak
• tuz

YAPILIŞI

• Hamuru: Karıştırma kabına un elenerek konulur. Tuz üzerine atılır. Unun ortası açılıp maya, tozşeker ve bir miktar ılık su eklenerek mayanın erimesi sağlanır. Aldığı kadar ılık su ile kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur. En son sıvıyağ eklenip hamurun ele yapışması önlenir. Hamurun üzeri kapatılıp bir saat kadar mayalanmaya bırakılır.
• İçharcı: Tencereye az miktarda sıvıyağ konur. Yemeklik doğranmış olan soğanlar kavrulur. Ardından kıyma eklenip, karıştırılarak tane tane olacak şekilde kavrulur. İnce doğranmış sivribiberler eklenir. Biberin fazla diriliği kaybolmadan salça eklenir.salçanın kokusu çıkana kadar kavrulur. Kabukları soyulmuş domatesler, küp şeklinde doğranıp iç harca eklenir. Biraz diriliği gidince tereyağı ve su eklenip beş dakika kadar özleşmesi için kaynatılır. En son baharatlar katılıp ocaktan alınır. ( Bir paket yağ size çok fazla gelebilir. Fakat bütün şebitler yağlanacağı için yağ fazla gelmiyor.)
• Yapılışı: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alınır. Un serperek servis tabağı büyüklüğünde yaklaşık 27-28 cm. gibi hamurlar açılır. Teflon tava ısıtılır. Açılan hamurlar yağ kullanmadan arkalı, önlü olarak pişirilir. Hazırlanan şebitler kurumaması için temiz bir örtü arasında bekletilir. Bütün hamurlar aynı şekilde açılıp, pişirilerek hazırlanır.
• Sunum için düz bir servis kabına pişen şebit hamuru konur. Hazırlanan iç harç soğuduysa ısıtılır. İç harç şebitin her tarafına eşit dağılacak şekilde kaşıkla yayılır. Üzerine aynı şekilde şebit konur, iç harç yayılır. Bu şekilde bitene kadar devam edilir.
• Hazırlanan şebit yağlamamız bıçak yardımıyla dörde dilimlenir. Üçgen dilimler halinde, istenilen miktarda servis kabına alınıp. tercihe göre sarımsaklı yoğurtla servis edilir. Afiyet olsun.

MUZLU PUDİNGLİ KURABİYE

Bunlar muzlu pudingli kurabiyeler

Bunlar da çilek pudingli kurabiyeler

Biz en çok muzlu pudingli olanı beğendik.

MALZEMELER

• 125 gr.margarin
• 1 çay bar.sıvıyağ
• 1 paket muzlu puding (toz halinde)
• 1 kahve fincanı pudra şekeri
• 1,5 su bar.nişasta
• 2 yumurta
• 1 pk.kabartma tozu
• 2,5 su bar.un (aldığı kadar eklenir.)

YAPILIŞI

• Karıştırma kabına margarin, sıvıyağ, yumurta konulur sıvı malzemeler karıştırılır. Ardından toz puding, nişasta, pudra şekeri, elenmiş un ve kabartma tozu eklenerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yuvarlanır. Yağlanmış tepsiye dizilir, ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika kadar çatlayana kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra üzerine pudra şekeri elenir. Afiyet olsun.

FIRINDA SEBZELİ TAVUK

MALZEMELER

• 1 adet haşlanmış tavuk göğüs eti
• 3 adet orta boy patates
• 2 adet havuç
• 200 gr. bezelye konserve
• tuz ve karabiber

Beşamel sos için:

• 3 su bar.süt
• 3 çor.kaş. un
• 5 çor.kaş. sıvıyağ
• 1 yumurta
• tuz ve karabiber
• 100 gr. kaşar rendesi

YAPILIŞI

• (Haşlanıp artan tavuk etleri bu tarif için kullanılabilir. Ayrıca istenirse tavuk eti kuşbaşı şeklinde doğrayıp sote edilerekte kullanılabilir.)
• Haşlanan tavuk etleri küçük parçalara ayırarak didiklenir. Patates ve havuçlar kare şeklinde doğranır. Sıvıyağında önce patates ardından havuçlar kızartılır.Kağıt havlu üzerine alınıp fazla yağı emdirilir. Bir kap içinde tavuk eti, kızaran patates, havuç ve bezelye karıştırılır. Bir miktar tuz ve karabiber atılır. Pişirilecek fırın kabı margarinle yağlanır ve unlanır. Hazırlanan karışım tepsiye yerleştirilir.
• Başka bir tencerede sıvıyağ içinde un karıştırılarak hafif kavrulur. Kokusu çıkınca karıştırmaya ara vermeden sütü ekleyip sos kıvamını bulana kadar pişirelim. Ocaktan alıp biraz ılıyınca içine 1 yumurtayı kırıp, tuz ve karabiber ekleyip hızlıca karıştıralım.Kıvamı çok koyu olmayacak. Malzemelerle bütünleşmesi için biraz yumuşak olması iyidir.
• Hazırlamış olduğumuz sosu tavuklu harcın üzerini kapatacak şekilde yayalım. Üzerine kaşar rendesi serperek.180 derecede kaşarlar kızarana kadar pişirelim. Afiyet olsun.
• Bu tarifi yıllar önce Emine Beder programında yapmıştı. Öğrendiğim günden beri tavuk eti arttığı zaman yaparım. Çok bereketli ve lezzetli bir yemek.

YAĞ MANTISI

MALZEMELER

• 1/2 çay bar.sıvıyağ
• 1 çay bar. yoğurt
• 2 çay bar. ılık su
• 1/2 paket yaşmaya
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaş.tuz
• 1 tatlı kaş. tozşeker
• Aldığı kadar un

İÇ HARÇ

• 250 gr.kıyma
• 1 tatlı kaş. toz kırmızıbiber
• 1 çay kaş. karabiber
• 1 çay kaş. tuz
• 1 çay kaş. kekik
• 1 tutam maydanoz

SOSU

• 1 çor.kaş. salça
• 1 tatlı kaş. toz kırmızıbiber
• 1 tutam tuz ( salça tuzluysa tuz kullanılmaz.)
• sıvıyağ
• 1/2 su bar. su

ÜZERİNE

• Sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI

• Karıştırma kabına maya, tozşeker, ve ılık su konur. Maya elde yumuşatılır. Diğer sıvı malzemeler eklenip hepsi karıştırılır. Aldığı kadar unla yumuşak bir hamur hazırlanır. Üzeri kapatılıp bir süre mayalanması sağlanır.
• Diğer tarafta kıymanın içine baharatlar eklenip, elde köfte gibi karıştırarak iç harç hazırlanır.
• Mayalanan  hamur iki bezeye ayrılır. 1/2 cm. kalınlıkta açılır. Üç, dört parmak genişliğinde karelere kesilir. Hazırlanan kıymalı iç harçtan bir miktar ortalarına konur. Önce karşılıklı iki kenarı birleştirilir. Daha sonra diğer iki kenar birleştirilip, çiçek şeklinde kapatılır.
• Hazırlanan mantılar bol sıvıyağının içinde,  ilk önce çiçek olan tarafından kızartılır.(Kızarırken şeklinin bozulmaması için.) Daha sonra çevirip arka tarafı kızartılır. Kağıt havlu üzerine alınıp fazla yağı emdirilir.
• Sosu için; bir tava içerisine bir miktar sıvıyağ konur. Salça kokusu çıkana kadar karıştırarak kavrulur. Toz kırmızıbiber ve çok az tuz eklenir. Su konup biraz kaynatılıp kıvamı özleştirilir.
• Servis yaparken kızaran yağ mantılarının üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir. Üzerine salçası sos dökülür. Afiyet olsun.

ERİŞTELİ BULGUR PİLAVI



MALZEMELER

• 2 su bar.pilavlık bulgur
• 1 su bar. hazır paket erişte
• 3 çor.kaş. tereyağ
• 1/2 çay bar sıvıyağ
• 5 su bar. tavuk suyu + su
• 1 tatlı kaş. tuz

YAPILIŞI

• Tencereye tereyağı ve sıvıyağı konur. Eriyince erişteler eklenir, karıştararak pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine yıkanıp suyu süzülmüş bulgur eklenip kavurmaya devam edilir. Tuzu atılır. Tavuk suyu ve su karışımı eklenir. Kaynayınca tencerenin kapağı kapatılıp kısık ateşte pişirilir. Suyunu çekince ocaktan alınıp demlendirilir. (Bulgur yıkamadan yapılırsa biraz daha su çekebilir. Kıvamı kontrol edilerek suyu ayarlanır.)  Afiyet olsun.

CEVİZLİ TARÇINLI KURABİYE

MALZEMELER

• 1 paket margarin
• 1 su bardağından 1 parmak eksik pudra şekeri
• 1 su bar.elde kıyılmış ceviz içi
• 3 su bar.un

Üzerine:

• 2 çorba kaş.pudra şekeri
• 1 tatlı kaş.tarçın

YAPILIŞI

Oda sıcaklığındaki margarin, pudra şekeri ile karıştırılır. Üzerine elenmiş un eklenip hamur toparlanana kadar karıştırılır. Sert bir hamur olmayacak. En son ceviz içi eklenir. Hamurdan küçük misketler yuvarlanıp tepsiye dizilir. 175 derece fırında hafif pembe pişirilir. Sıcakken pudra şekeri tarçın karışımına bulanıp servis edilir. Afiyet olsun.

SİRKELİ KURABİYE



MALZEMELER

• 250 gr.margarin- oda sıcaklığında
• 1/2 çay bar sıvıyağ
• 1/2 çay bar sirke
• 3 tatlı kaş. toz şeker
• 2 çay kaş. tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yumurta sarısı (akı dışına)
• Aldığı kadar un
• Üzerine susam

YAPILIŞI

• Oda sıcaklığındaki margarin, sıvıyağ, sirke, yumurta sarısı ve toz şekeri karıştırma kabına konur. Elde karıştırarak homojen bir karışım sağlanır.Yavaş yavaş elenerek un eklenir. Unun üzerine tuz ve kabartma tozu eklenip kulak memesi yumuşaklığında klasik hamur yoğrulur. İri ceviz büyüklüğünde hamurdan parçalar kopartılıp elde yassı şekil verilir. Önce yumurta akına ardından susama bulanıp, tepsiye dizilir. 175 derece ısıtılmış fırında pişirilir. Afiyet olsun.

UN HELVASI

MALZEMELER

• 2 su bar.un
• 1 çay bar.sıvıyağ
• 115 gr.margarin
• 1,5 su bar. toz şeker
• 2,5 su bar. su

YAPILIŞI

• Sıvıyağı ve margarini tencereye koyup, eritelim. Unu yavaş yavaş ekleyip bir yandan da karıştıralım. Kısık ateşte un koyu bir renk alana kadar sürekli karıştıralım.
• Başka bir kab içinde su ve şekeri koyup, karıştırarak şekerin erimesini sağlayalım.
• Un koyu bir kıvam alınca şekerli suyu yavaş yavaş ekleyip, bir taraftan da hızlıca karıştıralım.Macun kıvamına gelip tencere içinde toparlanan helvayı ocaktan alıp sıcakken kaşıkla şekil verelim.

BALBADEM

MALZEMELER

• 1 Adet hazır pasta altı
• 1 yumurta
• 1 çay bar. hindistan cevizi
• 1 çay bar. tozşeker
• 1 çay bar. sıvıyağ
• 1 çay bar. ceviz içi

YAPILIŞI

• Hazır pastaban kekinin sadece bir katını kullanacağız. İkinci katıda kullanmak istersek ölçüleri iki katına çıkaralım.
• Hindistan cevizi, tozşeker, sıvıyağ, yumurta ve bıçakla iri kıyılmış ceviz içi bir kap içince iyice karıştırılır. Pastaban kekinin bir katını, pişireceğimiz bir fırın kabına yerleştirelim.Hazırlamış olduğumuz karışımı kekin üzerine düzgünce yayalım. 175 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Afiyet olsun.