KIYMALI YAĞLAMA - ŞEBİT YAĞLAMA

Kayseri de sıkça yapılan, özellikle yaz ayında bağlarda yapılan bir yemek çeşididir. Pişirilen lavaşlar ile kavrulan kıymalı harcın lezzet dansı gibidir. Özellikle de sarımsaklı yoğurtla sarılıp, çatal kullanmadan el ile yenilir.

Mayalanan hamurlar mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılır.

Bezeler 27-28 cm. çapında çok ince olmayacak şekilde açılır.

Açılan hamurlar teflon tavada yağsız olarak önlü arkalı pişirilir.

Temiz bir örtü arasında pişirilen hamurlar kurumaması için bekletilir.



Servis edilecek düz bir tepsi içinde bir kat şebit, bir kat kıyma şeklinde üst üste dizilir.

Hazırlanan yemeğimiz dörde dilimlenerek üçgen haline getirilip, tabaklara sarımsaklı yoğurtla servis edilir. Afiyet olsun.



MALZEMELER

• 6  su bar. un
• 1/2 paket yaşmaya
• 1 tatlı kaş. tuz
• 1 tatlı kaş. tozşeker
• 1 tatlı kaş. sıvıyağ
• Aldığı kadar ılık su

İÇ HARÇ

• 500 gr. kıyma
• 2 adet kurusoğan
• 4-5 adet sivribiber
• 2-3 adet domates
• 1 çorba kaş. domates salçası
• 1 paket tereyağı veya margarin
• 1 tatlı kaş. tuz
• 1 tatlı kaş. kırmızı tozbiber
• karabiber
• kekik
• 1 çay bar. su

ÜZERİNE

• 1 Kase süzme yoğurt
• 2-3 diş sarımsak
• tuz

YAPILIŞI

• Hamuru: Karıştırma kabına un elenerek konulur. Tuz üzerine atılır. Unun ortası açılıp maya, tozşeker ve bir miktar ılık su eklenerek mayanın erimesi sağlanır. Aldığı kadar ılık su ile kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur. En son sıvıyağ eklenip hamurun ele yapışması önlenir. Hamurun üzeri kapatılıp bir saat kadar mayalanmaya bırakılır.
• İçharcı: Tencereye az miktarda sıvıyağ konur. Yemeklik doğranmış olan soğanlar kavrulur. Ardından kıyma eklenip, karıştırılarak tane tane olacak şekilde kavrulur. İnce doğranmış sivribiberler eklenir. Biberin fazla diriliği kaybolmadan salça eklenir.salçanın kokusu çıkana kadar kavrulur. Kabukları soyulmuş domatesler, küp şeklinde doğranıp iç harca eklenir. Biraz diriliği gidince tereyağı ve su eklenip beş dakika kadar özleşmesi için kaynatılır. En son baharatlar katılıp ocaktan alınır. ( Bir paket yağ size çok fazla gelebilir. Fakat bütün şebitler yağlanacağı için yağ fazla gelmiyor.)
• Yapılışı: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alınır. Un serperek servis tabağı büyüklüğünde yaklaşık 27-28 cm. gibi hamurlar açılır. Teflon tava ısıtılır. Açılan hamurlar yağ kullanmadan arkalı, önlü olarak pişirilir. Hazırlanan şebitler kurumaması için temiz bir örtü arasında bekletilir. Bütün hamurlar aynı şekilde açılıp, pişirilerek hazırlanır.
• Sunum için düz bir servis kabına pişen şebit hamuru konur. Hazırlanan iç harç soğuduysa ısıtılır. İç harç şebitin her tarafına eşit dağılacak şekilde kaşıkla yayılır. Üzerine aynı şekilde şebit konur, iç harç yayılır. Bu şekilde bitene kadar devam edilir.
• Hazırlanan şebit yağlamamız bıçak yardımıyla dörde dilimlenir. Üçgen dilimler halinde, istenilen miktarda servis kabına alınıp. tercihe göre sarımsaklı yoğurtla servis edilir. Afiyet olsun.

YAĞ MANTISI

MALZEMELER

• 1/2 çay bar.sıvıyağ
• 1 çay bar. yoğurt
• 2 çay bar. ılık su
• 1/2 paket yaşmaya
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaş.tuz
• 1 tatlı kaş. tozşeker
• Aldığı kadar un

İÇ HARÇ

• 250 gr.kıyma
• 1 tatlı kaş. toz kırmızıbiber
• 1 çay kaş. karabiber
• 1 çay kaş. tuz
• 1 çay kaş. kekik
• 1 tutam maydanoz

SOSU

• 1 çor.kaş. salça
• 1 tatlı kaş. toz kırmızıbiber
• 1 tutam tuz ( salça tuzluysa tuz kullanılmaz.)
• sıvıyağ
• 1/2 su bar. su

ÜZERİNE

• Sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI

• Karıştırma kabına maya, tozşeker, ve ılık su konur. Maya elde yumuşatılır. Diğer sıvı malzemeler eklenip hepsi karıştırılır. Aldığı kadar unla yumuşak bir hamur hazırlanır. Üzeri kapatılıp bir süre mayalanması sağlanır.
• Diğer tarafta kıymanın içine baharatlar eklenip, elde köfte gibi karıştırarak iç harç hazırlanır.
• Mayalanan  hamur iki bezeye ayrılır. 1/2 cm. kalınlıkta açılır. Üç, dört parmak genişliğinde karelere kesilir. Hazırlanan kıymalı iç harçtan bir miktar ortalarına konur. Önce karşılıklı iki kenarı birleştirilir. Daha sonra diğer iki kenar birleştirilip, çiçek şeklinde kapatılır.
• Hazırlanan mantılar bol sıvıyağının içinde,  ilk önce çiçek olan tarafından kızartılır.(Kızarırken şeklinin bozulmaması için.) Daha sonra çevirip arka tarafı kızartılır. Kağıt havlu üzerine alınıp fazla yağı emdirilir.
• Sosu için; bir tava içerisine bir miktar sıvıyağ konur. Salça kokusu çıkana kadar karıştırarak kavrulur. Toz kırmızıbiber ve çok az tuz eklenir. Su konup biraz kaynatılıp kıvamı özleştirilir.
• Servis yaparken kızaran yağ mantılarının üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir. Üzerine salçası sos dökülür. Afiyet olsun.

TANDIR BÖREĞİ

MALZEMELER
HAMURU İÇİN:

• 5 su bar.un
• 1 su bar.süt
• 1 su bar su
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 çor.kaş.yoğurt
• 1 çay kaş.toz maya
• 1 tatlı kaş.tuz

İÇ HARCI İÇİN:

• 300 gr kıyma
• 2 adet orta boy kurusoğan
• sıvıyağ
• tuz, karabiber
• 1 tutam maydanoz

YAĞLAMAK İÇİN:

• 200 gr.margarin
• 3 çor.kaş.tahin

ÜZERİNE:

• 1 yumurta sarısı, sıvıyağ
• susam veya çörekotu

YAPILIŞI

• Öncelikle iç harcımıza kavurarak başlayalım. İnce doğranmış kurusoğanları bir miktar sıvıyağında kavuralım. Ardından kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar karıştırarak kavuralım. Tane tane olunca tuz ve karabiberine ekleyelim. Ocaktan alıp kıyılmış maydanozu ekleyip, soğumaya bırakalım.
• Hamur için unu karıştırma kabına eleyerek koyalım. Üzerine tuz ve toz mayayı ekleyip elimizle karıştıralım. Unun ortasını açıp süt. su, sıvıyağ ve yoğurdu ekleyip, kulak memesi yumuşaklığında hamurumuzu yoğuralım. Kıvamını ayarlamak için kulak memesinden sert olursa bir miktar su ekleyebiliriz. Yine aynı şekilde yumuşak olursa un ekleyebiliriz.
• Hamurumuz dinlenirken bir tavada margarini eritelim. İyice eridikten sonra ocaktan alalım.İçine tahini ekleyip karıştıralım.
• Hamurumuzu 3 bezeye ayıralım.İlk bezemizi yaklaşık olarak yarım cm. kalınlıkta açalım.Eritmiş olduğumuz tahinli yağımızdan hamurun her tarafına sürelim. Kenardan içeriye doğru, ortada yuvarlak oluşacak şekilde, hamurdan kesikler yapalım. Kesmiş olduğumuz hamurları yine orta yuvarlak üzerine gelecek şekilde üst üste kapatalım.Elde ettiğimiz bu hamuru unlanmış bir tepsiye koyup bir müddet içindeki yağın donması için buzlukta bekletelim. Diğer kalan 2 bezeyede aynı işlemi yapalım.
• Buzluktaki ilk bezemizi çıkarıp, tepsi büyüklüğünde açalım. Yağlamış olduğumuz tepsiye yerleştirelim. Üzerine hazırlamış olduğumuz kıymalı harcın yarısına eşit bir şekilde yayalım.Buzluktaki ikinci bezeyide çıkarıp, onuda tepsi büyüklüğünde açalım. Onuda kıymalı harcın üzerine yerleştirelim. Kalan kıymamızı hamurun üzerine yine eşit şekilde yayalım. Son bezemizide yine tepsi büyüklüğünde açıp, yerleştirelim.Üzerine sıvıyağ ile yumurta sarısını çırpıp sürelim. Susam veya çörekotu atıp, ısıtılmış 180 derece fırında pişirelim.
• Böreğimiz piştikten sonra, fırından alınca üzerine hafif su serpelim. Temiz bir örtü örterek bir müddet dinlenmesini sağlayalım.

KAYISI TATLISI

Malatya yöresinde sıkça yapılan bir tatlı olan kayısı tatlısı, aynı zamanda Kayserinin Develi ilçesindede sıkça yapılmaktadır. Malatya kayısısı gibi işlenmiş bir kayısı değildir.Kayısılar ikiye bölünüp, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra güneşte kurutulur.Hafif ekşi bir tadı olur.Tamamen organiktir.
Kayınvalidemin çok sık yapmış olduğu bir tatlıdır.

MALZEMELER

• 1 büyük kâse gün kurusu kayısı
• 1 çor kaş.tereyağ
• 1 çay bar.tozşeker (isteğe göre artırılabilir.)
• 1,5 su bar su
• ceviziçi

YAPILIŞI

Kuru kayısılar ılık su içinde iyice yıkanır.5 dakika kadar ılık suda bekletilip tekrar iyice yıkanır.Fazla suyu süzdürülür. Tencereye bir çorba kaşığı tereyağ konur, kayısılar eklenir. Hafif kayısıların rengi dönene kadar karıştırılarak kavrulur. Üzerine şeker ve suyu eklenir. Bir kere karıştırıldıktan sonra bir daha karıştırmadan, kayısıların yumuşayana kadar pişmesi sağlanır. Suyunu çekip, yumuşayan tatlımız ocaktan alınır. Üzerine ceviz içi ile servis edilir.

UN ÇORBASI-KESME ÇORBA

MALZEMELER

• 150 gr dana kıyma
• 1 adet domates
• 1 adet ince sivri biber
• 1 çor.kaş.domates salçası
• 1 çor.kaş.tereyağ
• sıvıyağ
• 2 tatlı kaş.toz kırmızıbiber
• 2 tatlı kaş.kuru nane
• 1 tatlı kaş.tuz
• 1/2 su bar.kurutulmuş kesme çorba {tel veya arpa şehriye kullanılabilir}
• 5-6 su bar.su

YAPILIŞI

Tencereye kıymamızı koyalım, biraz su ilave edip kaşıkla ezerek kıymanın tanelenmesini sağlayalım.Kıyma suyunu salıp,çektikten sonra tereyağı ve sıvıyağını ekleyelim.ince doğranmış sivribiberleri kıyma ile beraber kavuralım.salçayı ve kabukları soyulup küp doğranmış domatesleri ekleyelim.salçanın kokusu çıktıktan sonra toz kırmızıbiberi.naneyi ve tuzunu ekleyelim.Kavrulan iç harcımıza sıcak su ekleyip kaynamasını bekleyelim.Bir iki taşım kaynayıp özleştikten sonra hazır kesilmiş olan kesme çorbalarımızı atalım.5-10 dakika kaynatıp, pişince ocaktan alıp sıcak servis yapalım.

KESME ÇORBA HAMURU

• 2 su bar.un
• 1 yumurta
• 1 çay kaş.tuz
• su

Aynen mantı hamuru gibi sert bir hamur hazırlanır.Hamur biraz dinlendirilip,açılır.Açılan hamurlar dörde bölünüp incecik şeritler halinde kesilir.Daha sora ise kesilen şeritler yarım cm.lik ufak parçalara kesilir.Eskiden elde kesilen bu hamurlar günümüzde mantı kesme makinaları sayesinde kolayca kesilmektedir.Hatta Kayseride marketlerde hazır kesilmiş olarak paketlenmiş olarak satılmaktadır.